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　　汕头市澄海区老山合腊味厂是一家专业加工生产肉制品的腊味厂，首创为先祖黄钦山（城北垂裕堂第十世孙），店址原设于广东省澄海县澄城城北树仔脚火烧桥头，铺号为“山合”。黄钦山的儿子黄允坤（垂裕堂第十一世孙）为谋求生意发展，提高腊味产品的质量，于1887年只身赴省城拜师学艺，在省城名师的悉心指导下，学得制作腊味的全套技艺，两年后黄允坤学成归来，发扬光大，使原有制作技术锦上添花，其制作的的猪头粽、肉脯等各类腊味的质量比以前大有提高，一时钦誉全县城乡，生意兴隆。黄允坤也于1890年把店名改为“老山合”。至今已有百余年历史。

　　黄允坤公膝下有二子，长子黄锡谦。公元1930年，锡谦公在汕头升平路开设腊味店，专营猪头粽、肉脯、肉松等各类老山合腊味。解放前汕头港乃潮汕人外出南洋谋生的必经之路，大部分外出或回家探亲的华侨都喜欢顺便带上潮汕土特产“老山合”腊味，所以，老山合腊味早在70年前就已远销泰国、新加坡等东南亚国家和地区。凡吃过老山合腊味的人，无不赞不绝口，从而奠定了老山合腊味良好信誉的基础，使得老山合腊味之美誉远播海内外。但不幸的是锡谦公中年早逝，允坤公只能同时经营汕头，澄海两处腊味店。1945年，允坤公年迈，身边只有独孙黄克聪，是年只有13岁，为使腊味这一工艺后继有人，遂亲传给胞侄黄锡林，并再三嘱咐“今后我直系子孙长大成人，如要重操旧业，你应无私回传”。黄锡林跪接伯父重托，保证遵嘱而行。允坤公于1947年寿终。老山合腊味汕头及澄海两店均由锡林经营。至1950年解放后，人民政府采用新的机制，实行公私合营，锡林与克聪叔侄也不得已从事其他职业。

　　公元1984年10月，改革开放的春风重新唤醒了“老山合”腊味。黄允坤公直系裔孙黄德然，黄德生（垂裕堂第十四世孙）兄弟不忘祖辈遗训，决定重操旧业，把老山合腊味发扬光大，并创建老山合腊味厂，建厂前，黄锡林遵循伯父师传诺言，将当年黄允坤公传授的腊味制作工艺传还给黄德然、黄德生，并交还腊味秘方，以及黄允坤公的嘱咐向兄弟俩详情尽告，了却一番心事。

　　老山合腊味厂在原老山合腊味店的基础上发展壮大起来，黄德然、黄德生兄弟忠实地继承了先祖黄允坤公的经营风格，传统生产技术和工艺流程，并根据市场需求不断地发展创新。在“老山合”的众多产品中，“猪头粽” 为具有代表性的拳头产品，本产品原材料选择十分严格，制法独特，十分考究，先取鲜润猪头皮和上乘瘦肉， 精工剁碎后采用秘方，按比例佐以八角、丁香、肉桂等20多种名贵中药，再添上鱼露、酱油、白酒，然后下锅烤制，采用“先旺后文、若旺若文、文旺结合”之火候，烤熟后放入长方形的特制模具，压制成形，撤去模具，即为成品，其色棕褐，表面油滑光泽，肉质不松不粘，既韧又脆，入口不咸不淡，甘饴香醇，令人回味无穷。产品包装经过消毒杀菌，采用真空包装，使产品方便携带，耐贮藏，保持新鲜原味，从而形成了潮汕地区独特的腊味制作方式。目前厂的主要产品有香味独特的猪头粽、清香似锦的猪肉松、制工考究的腊肉、色香俱佳的腊肠、软罐包装的烤鸭、烧鸡、鸭脚和五香牛肉等，产品畅销海内外，现有许多国人及潮汕华侨喜欢买些腊味带往国内国外馈赠亲朋好友，认定的都是“老山合”腊味品牌。