我国已发布1563项食品安全国家标准

国家卫健委24日举行贯彻落实党的二十大精神主题系列新闻发布会，围绕提升群众食品安全与营养健康获得感的主题，该委食品司副司长田建新介绍，截至目前，我国共发布1563项食品安全国家标准，其中涉及2.3万余项安全指标，涵盖我国居民消费的所有30大类340个小类食品。 田建新表示，我国在完善食品安全标准体系、提升基层营养服务能力、促进居民平衡饮食等方面作出一系列重要部署。国家卫健委会同有关部门做好标准相关工作——持续优化完善标准管理制度，打造严谨的标准管理体系，聘请多部门、多领域近400名专家对标准进行严格审核技术把关。针对标准执行情况进行跟踪评价，发现问题及时修订，形成了一个动态管理的“闭环”。强化标准体系建设，打造严谨的标准指标体系，包括影响居民饮食安全的主要健康危害因素，覆盖从食品原料、生产加工到最终产品的全过程，覆盖从农田到餐桌的全链条。

让群众吃得更安全、更营养——国家卫健委新闻发布会介绍食品安全标准体系有关情况

食品安全与营养关系着每个人、每个家庭的身体健康。怎样让人民群众吃得更安全？家庭常见食源性疾病如何预防？怎样完善我国居民膳食结构？ 国家卫生健康委11月24日召开新闻发布会，介绍我国在完善食品安全标准体系、促进居民平衡饮食等方面的工作情况。 “最严谨的标准”守护百姓吃得安全 “‘最严谨的标准’是我国食品安全‘四个最严’要求的重要内容。”国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司副司长田建新介绍，我国目前已制定发布共1563项食品安全国家标准，涉及2.3万余项安全指标，涵盖我国居民消费的所有30大类340个小类食品，覆盖了从食品原料、生产加工到最终产品的全过程，覆盖了从农田到餐桌的全链条。 11月24日举行的国家卫生健康委新闻发布会现场。新华社记者顾天成 摄 田建新表示，为提升监管效能，我国部分新修订标准强化了食品生产的过程管理。比如新修订的婴幼儿配方食品生产规范，对生产过程中的原料使用、杀菌效果评估、微生物控制和可能致敏物质管控要求更加明确和强化，推动企业在生产时采取更系统、更严格的措施。 同时，我国正开展食品数字标签试点工作。据介绍，数字标签是指给食品包装印上二维码，通过手机扫一扫，更清楚地以文字、视频等多种形式显示食品信息内容。既方便低视力人群或老年人阅读，又充分展示食品信息。目前已有包括肉制品、方便食品等10类食品20多家企业参与试点。 常见食源性疾病这样预防 “食源性疾病也叫食物中毒。2010年至2022年监测数据显示，我国发生在家庭的食源性疾病事件超2万起，占事件总数的50%。”国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，食源性疾病事件很多都发生在家庭，其中排第一位的主要是采食毒蘑菇中毒，需要特别关注。 专家介绍，毒蘑菇靠肉眼是很难分辨的，民间流传的辨别方法，许多并不靠谱。毒蘑菇中毒症状较为凶险，死亡率较高，预防毒蘑菇中毒最好的办法就是不采、不食野生蘑菇。 沙门氏菌和致泻性大肠埃希氏菌等食源性致病菌也容易引起食源性疾病，主要原因是在家庭烹调过程中，生熟不分、生熟交叉污染或食材储存不当所造成的。 李宁表示，在家庭预防这类微生物引起的食源性疾病，最好的做法是严格做到世界卫生组织推荐的食品安全五要点，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全储存、确保食材来源安全。 促进国民饮食结构更合理健康 随着我国经济社会发展，公众越来越关心饮食营养健康。加强针对性科普宣传，引导公众主动调整饮食习惯；针对不同人群及其健康需求，研发营养素密度更高的食物；出台《中华人民共和国反食品浪费法》，提倡“公勺公筷”和分餐制……近年来，国家卫生健康委会同相关部门推进一系列举措，促进居民饮食结构更加合理、健康。 近年来，我国居民营养健康状况得到比较明显改善，但也出现了烹调用油等食物摄入量偏多，奶类及其制品、新鲜蔬菜水果摄入量不足等膳食结构不合理情况。专家建议，“一老一小”和全社会都要培养良好的饮食行为。 “儿童青少年肥胖问题已成为威胁我国儿童青少年身心健康的重要公共卫生问题。”中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强表示，当前，我国6至17岁儿童青少年超重肥胖率近20%，且呈快速上升趋势。儿童青少年要合理膳食，养成良好的饮食习惯，多运动，保持吃动平衡。 另一方面，随着我国老龄化程度进一步加深，增龄伴随的营养健康问题也有所凸显。专家表示，家庭或养老机构要给老年人提供营养丰富、容易消化和吸收的食物。要着重关注老年人蛋白质、新鲜蔬菜的摄入，尤其是深色蔬菜和新鲜水果。 当前，全国多地冬季呼吸道疾病高发，部分群众对调节饮食、防控疾病十分关心。对此，丁钢强提醒，在保持良好卫生习惯的同时，也要更加关注营养。建议食物多样、合理搭配，补充蛋白质，适量摄入全谷物、豆制品，保证足量饮水和清淡饮食。生病期间如出现干咳少痰、咽干、盗汗等不适症状，可选择食用百合银耳羹、山药杏仁粥等。

明明很像，一个叫“腊肠”，一个却叫“香肠”，才知道区别还不少

明明很像，一个叫“腊肠”，一个却叫“香肠”，才知道区别还不少 马上就要过年了，家家户户已经开启了置办年货的节奏。在众多年货品种中，“吃的”自然成为最不可或缺的其中之一，毕竟民以食为天。在我国南方很多地区，人们的年货清单里，都会有一项必须上榜的食物—腊肠。 晾晒中的腊肠 据现有史料记载，中国的腊肠起源，最早可以追溯到南北朝以前，北魏时期农学著作《齐民要术》中也曾记载过灌制腊肠的方法，并且一直流传到今天。可以说，腊肠是极具中国特色的一道传统美食，有着极为悠久的历史。 在说到腊肠的时候，很多朋友还会想起另外一道美食，香肠。它们俩的外形有几分相似，但其实并不是同一种食物，那今天，懒喵就跟大家聊聊它俩，一起来看看： 腊肠和香肠都有啥区别？ 01 用料不同 腊肠，是以肉类食材为原料，再加上各种调料灌制而成，主要用料为纯肉，没有加入淀粉类物质。香肠的原料中，除了肉类食材外，通常还会掺入一部分内脏类食材或动物凝固血，再加调料制成，有些香肠中还会加入一部分淀粉类物质，而非用纯肉制成。 从用料上看，腊肠的主要用料为纯肉类食材，里面没有添加淀粉，香肠的主要用料有纯肉，也有内脏类食材等，有些里面还会添加淀粉。 02 制法不同 腊肠在制作过程中，需要先将肉类原料绞碎，然后放调料进行腌制，再灌入动物肠衣中，经过自然晾晒、风干或烘烤等工艺制作而成。香肠在制作过程中，需先将各种原料绞碎，并加辅料腌制后，再灌入肠衣中，经过松柏枝烟熏工艺制成。 从制法上看，两者都需先将原料绞碎、腌制并灌入肠衣中，但是在干制过程中，腊肠采用的是自然晾晒等工艺，香肠多采用松柏枝烟熏工艺。 03 口感不同 用料和制法的不同，也就形成了腊肠和香肠不同的口感。腊肠口感较硬实，吃起来就是纯肉的感觉，并且味道比较咸，很有嚼劲。香肠的口感没腊肠吃着硬实，如果是加了较多淀粉的香肠，吃起来还会有面面的感觉。此外，有些香肠中还带有明显的烟熏味。 从口感上看，腊肠吃起来比较耐嚼，味道比较咸，香肠吃起来肉质略软一些，还会带有烟熏味。 04 保质期不同 腊肠的原料为纯肉，并且经过自然的晾晒、风干制成，保质期比较长，在储存方法得当的情况下，至少可以放3个月以上，如果放冰箱里冷冻，最长可以放1年左右。香肠用的原料较多，有些还加了淀粉，因此保质期比较短，放冰箱中冷藏保存，最多不超过3个月。 从保质期上看，腊肠的保质期较长，可以放3个月到1年不等，香肠的保质期较短，通常不能放超过3个月。 结语 由上可知，腊肠和香肠的区别，主要集中在4个方面，分别是用料不同、制法不同、口感不同、保质期不同。大家在选购年货时，对腊肠和香肠，就能更好地区分开来，不会再傻傻分不清

潮汕猪肉脯 —— 片片是乡愁

猪肉脯是潮汕传统美食之一，一直深受海内外各界朋友的喜欢。潮汕美食令人又爱又恨的是，有非常多的美食是亲临现场才能体验——比如澄海狮头鹅。 唯独猪肉脯，是让许多人在当地开怀大吃外还会无限回购的小吃。 长相憨憨狮头鹅 猪肉脯历史 猪肉脯作为小吃，至今已有将近3000多年历史。肉脯的出现本生与美味无关，过去的人们只是想尽可能的延长肉类保存时间。 晒制肉干 古人将狩猎到的野兽剔骨取肉，在表面涂盐后静置风干以防变质，随后演变成了肉脯。其实肉脯并不是潮汕地区独有的小吃，像靖江、上海、澳门的猪肉脯也都十分出名，但潮汕猪肉脯却凭借独特的工艺，做出了独有的风味。 独特烤制工艺 猪肉脯的制作工艺并不复杂，所选用的材料也非常简单。但潮汕猪肉脯带有潮汕美食的一大特点——粗料精制。将越为简单的做法倾注极致匠心，兼容当地饮食文化，制作出独一无二的猪肉脯。 好肉脯 只选新鲜猪后腿肉 潮汕猪肉脯的选材讲究，非新鲜猪后腿肉不用。剔筋起肉后，一头百来斤的猪大约只有20斤肉符合潮汕肉脯选材标准。 因肉铺品类不同，潮汕人片肉分为两种方式：追求嚼劲的大片肉脯在起肉后，手工片成2mm左右的薄片；而追求软韧一些口感的则会将肉切成小块绞碎成肉泥，再根据口感调整肉脯厚薄，使其达到最佳效果。 潮汕传统烤炉 人工控温彰显匠心 将肉脯铺好后就可以进炉烤制了。潮汕猪肉脯烤制时用的不是流水线电炉，而是特制的烤炉：盛满木炭的炭炉。烘烤时，全凭老师傅多年的经验与烤炉自生的排气孔控制炉内温度。 好炭烤出好滋味 而烘烤时用的木炭也很有讲究，选用芳香物质丰富的果树木。在烘烤过程中，果木的芳香物质与猪肉油脂互相交融，形成独特的炭烤风味。 烤猪肉脯用的炭盆 用果木炭烤出来的肉脯有独特的香味 不惧现代机械化，坚持古法手作

没有哪个潮汕人，能抵得住这口香，你知道是什么吗？

什么风味最能代表潮汕？估计很多潮汕人都会想到猪头粽。 猪头粽又名首花，猪肉粽。是潮汕人供奉神明和祖先的必备祭品，也是海内外潮汕人舌尖上的乡愁。 神一样存在的万能猪头粽 在潮汕人眼里，猪头粽简直就是神一样的存在，百搭又万能。 它是潮汕人喝白粥的标配小菜，可以干饭干到哭的下饭神器； 它也是潮汕人下酒必备，一开吃就根本停不下来的小凉菜，什么火锅、小酒、小茶统统都可以摆一桌。 它还是潮汕人的最不可缺的抽屉小零食，关键时刻，续命扛饿。 靠实力出圈的风味美食 别看猪头粽颜值不高，卖相一般，但却是潮汕美食界的风味天花板。 就单凭：吃到嘴里，软中带韧、越嚼越香、这一点就可以火速出圈。 其实，猪头粽之所以能够跟着聪明的潮汕人传播到世界各地，不仅仅是因为它的美味，还有它在漫长的岁月里，融入了当地的民俗，和人们情感的寄托。延续下来就会成为经典的传统美食。 猪头粽的灵感来自澄海民间拜神食物的改良，因气候原因，为了防止食物变质，而衍生的一种腊味。 又因早年间用竹壳片贴底，油纸包裹，麻绳捆绑，与包粽子手法相似，所以又叫猪头粽。 在澄海，历来都重视“时年八节”拜神祭祖这一习俗，每年的腊月起至元宵，几乎是全年不断。 “时年八节”分别指：春节、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、除夕。 在每次活动所选用的祭品中，“五生”中的鸡、鸭、鱼、猪、蛋中，猪从来都是挑大梁的。 澄海区的冠山村每年都要在宗祠内“赛大猪”，这种古远而高级别的祭礼，早在汉代的《礼记》就已然将其收录进书，可见2000年前，这种活动已经盛行。 每到这个时候，参加活动的人们则会将已宰好的大猪披红挂彩，抬出到车上，拉到祠堂前参加比赛祈福，以期五谷丰登、六畜兴旺。 通常在赛完收猪后，会把猪头皮肉分别切割给过来帮忙的亲戚好友，以表祝福。 岭南一带的气候以炎热的时候居多，祭品如果长期暴露在高温空气中，就很容易变质。往往一场拜神活动下来，如果食物没有及时吃完，就因变质弃之，是非常的可惜的。 于是，猪头粽，这种便于携带又容易保存的风味食物，应景而生。 味道极好，又不用冷藏，常温下可保存7天之久，这样好吃又好储存的食物很快就受到潮汕人的认可，并传播开来。 后来，坐红头船去南洋讨生活的潮州人，不是备点猪头粽就是备点甜粿在路上吃。 久而久之，猪头粽也成了海外华侨挥之不去的舌尖上的乡愁。许多华侨荣归故里后，每次启程前，也都会买上一点猪头粽带到海外，与同乡一起分享，做为潮汕人感情联系的纽带。 猪头粽是怎么制作的？ 猪头粽的做法极其讲究，原材料上必须选用新鲜的猪头肉，一定比例的肥瘦肉搭配。 再佐以灵魂调料：鱼露、酱油、白糖、高料酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴、肉桂等进行马杀鸡腌制入味。 然后用豆腐膜包裹起来，放在模具中成型，挤出其中的猪油和水份。 这样制出来的猪头粽，肉质醇香，口感细腻，细嚼之下，口感似肉松又在松软中带着一丝韧感，别有一番风味。 许多坐红头船下南洋的潮州人在外面落地生根后，开餐馆的潮汕人自然也将这道传统美食带到了海外，并且一直坚持用最传统的方法制作，只为保留和延续潮州最本真的口味。 在新加坡华人中，潮汕人数量位居第二。有几家潮汕饭馆几乎与新加坡这个国家同龄。“潮州發记 ”便是其中之一。發记以传统潮州菜和鲍参翅肚出名。美食家蔡澜是那里的常客。 蔡澜在《寻味“南”半球：食肆无疆》一书中写道，“（潮州發记）数十年的工夫，一点也没走样……最难得的是漂洋过海到南洋的华侨，勤奋地扎下根后，菜式的变化不多。也许是一种固执。” 發记推出的猪头粽，选用新鲜上好的原料精心制作，不仅美味，还非常地道，吃过的食客都说和在家乡吃的口味一模一样。 我有一老友，长期住在新加坡，近几年因为居家原因，烹饪手艺日益精进，做了不少家乡菜肴。偶尔闲聊，提起过去的时光。总忘不了：在上海，加班时一起吃的青团，回家路边吃过的麻辣烫；年会上，埋头苦吃的糖醋小排和油爆虾；还有家乡年迈父母的拿手菜…… 随着年岁渐长，很多记忆跟人有关，跟味道有关。只身在外，环顾四周，不禁茫然，走街串巷，找到跟记忆中重合的味道，吃到胃里。一点点暖意由胃部蔓延到全身，仿佛带来安慰和继续努力的力量。 这就是家乡的味道。

肉松5种最好吃的做法，简单美味又馋人，看看你喜欢吃哪种？

说到肉松呢，相信大家都有吃过，经常吃面包蛋糕，或者手抓饼，之类的食品的朋友们肯定就经常有吃到！当然了也有一部分朋友是不喜欢吃的，各人口味不同嘛， 肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享肉松的几种特色吃法，喜欢吃肉松的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程！ 做法1：自制肉松 准备食材如下：猪里脊肉500克，盐5克，糖10克，八角2个，姜1块 具体做法如下：猪肉下锅放入姜片和2个八角，煮5分钟，捞出之后沥干水分撕成长条，将撕好的肉丝倒入锅中翻炒，倒入盐糖蚝油调味，炒干水分之后榨成碎即可！ 做法2：肉松饼 准备食材如下：低筋面粉100克，黄油50克，糖粉30克，鸡蛋液20克，肉松25克 具体做法如下：黄油切小块，倒入糖粉，将黄油和糖粉先混合，再用打蛋器，将黄油打发至颜色变浅，体积膨松，将鸡蛋液分3次倒入，每倒入一次，用打蛋器打发几下，混合好后就再倒入蛋液，将面粉过筛进去，用刮刀压拌成团即可，室温高的话放入冰箱冷藏松驰15分钟，分成19份，每份都搓圆。将小面团压扁，放上肉松，捏紧收口，搓圆。用叉子向下压一下，压扁一下面团，并在上面留有叉印，放入已经预热到160度的烤箱中下层，烘烤20分钟左右！ 做法3：肉松面包卷 准备食材如下：面粉250克，白砂糖30克，牛奶140克，肉松适量，白芝麻适量，小葱2棵，鸡蛋半个，盐2克，黄油30克 具体做法如下：牛奶放入容器中，加入鸡蛋、白糖、盐。最后倒入面粉和酵母，厨师机选择一档揉面，揉成团之后改二挡，没有的话就用手吧，黄油切成块，室温融化，面团揉出筋之后倒入黄油，继续揉面，揉15分钟左右，面团取出来放到容器中，盖保鲜膜发酵，发至两倍大小，手指蘸干面粉从中间摁下去会有一个不会回缩的孔，代表面团发酵完成，取出面团，放在揉面垫上，进行排气，擀成长方形，烤盘上垫上一张油纸，擀好的面放在烤盘上，用叉子扎出一些孔，放入烤箱中，底端放一盆开水，进行二次发酵，小葱洗干净切成段，烤箱180度上下火预热，二发好的面上面刷一层蛋黄液，撒上香葱和白芝麻，放入预热好的烤箱，180度烤12分钟即可，取出烤好的面包，喷上一些水，用保鲜膜盖住，这样保证面包表皮的湿度，卷的时候才不会开裂甚至断开，面包晾凉之后，倒扣，两端用刀划一下，不要划断，刷一层沙拉酱，撒上肉松，将面包卷起来，用油纸紧紧包裹，两端拧紧进行定型，约5分钟后，去掉油纸，将面包切成段，两端刷上沙拉酱，蘸上肉松即可！ 做法4：肉松手抓饼 准备食材如下：手抓饼1张，肉松适量，沙拉酱适量，鸡蛋1枚，生菜1片 具体做法如下：手抓饼直接放入平底锅中，中小火煎制无需放油，饼丕定型后翻面煎另一面，顺手在一边煎个蛋，将煎好的饼铲出，放上生菜、煎好的鸡蛋，抹上些沙拉酱，再撒上适量肉松，对半卷起即可！ 做法5：肉松烧豆腐 准备食材如下：水豆腐5块，肉松50克，香菜1根，食盐1勺，水淀粉20克，细香葱1根，胡椒粉1勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺，蚝油1勺，植物油30毫升 具体做法如下：豆腐切成方块，姜和蒜切末，香菜和细香葱切末，锅中放油烧热，爆香姜末、蒜末和郫县豆瓣酱，倒入豆腐，用铲子轻轻推匀，加入生抽和胡椒粉，加适量的清水烧5分钟，再加入香葱末，调入蚝油和食盐，加入肉松，汤汁不多时，倒入水淀粉勾薄芡，盛盘后在撒上肉松即可！

各地的猪肉脯做法有什么区别？

老山合与澄海饮食文化

猪头粽历时百年依然历久不衰，深受潮汕人民的喜爱的原因主要是它符合潮汕人的独特饮食习惯与口味。潮汕人的饮食一向以清淡为主，早餐常是白粥辅小菜形式，猪头粽香远幽发，正好是配白粥的绝好小菜。因此，猪头粽常常是潮汕百姓家庭摆上桌面的特色佳肴。[1] 猪头粽这种小吃长得黑乎乎的，看上去卖相一般，咬下去软中带韧，有点猪头肉的质感，品一品是牛肉干或猪肉松的味道，香，好吃。如若配上白粥、啤酒，猪头粽越显其香远幽发