潮汕猪肉脯 —— 片片是乡愁

发表时间：

2023-11-26

猪肉脯是潮汕传统美食之一，一直深受海内外各界朋友的喜欢。潮汕美食令人又爱又恨的是，有非常多的美食是亲临现场才能体验——比如澄海狮头鹅。 唯独猪肉脯，是让许多人在当地开怀大吃外还会无限回购的小吃。 长相憨憨狮头鹅 猪肉脯历史 猪肉脯作为小吃，至今已有将近3000多年历史。肉脯的出现本生与美味无关，过去的人们只是想尽可能的延长肉类保存时间。 晒制肉干 古人将狩猎到的野兽剔骨取肉，在表面涂盐后静置风干以防变质，随后演变成了肉脯。其实肉脯并不是潮汕地区独有的小吃，像靖江、上海、澳门的猪肉脯也都十分出名，但潮汕猪肉脯却凭借独特的工艺，做出了独有的风味。 独特烤制工艺 猪肉脯的制作工艺并不复杂，所选用的材料也非常简单。但潮汕猪肉脯带有潮汕美食的一大特点——粗料精制。将越为简单的做法倾注极致匠心，兼容当地饮食文化，制作出独一无二的猪肉脯。 好肉脯 只选新鲜猪后腿肉 潮汕猪肉脯的选材讲究，非新鲜猪后腿肉不用。剔筋起肉后，一头百来斤的猪大约只有20斤肉符合潮汕肉脯选材标准。 因肉铺品类不同，潮汕人片肉分为两种方式：追求嚼劲的大片肉脯在起肉后，手工片成2mm左右的薄片；而追求软韧一些口感的则会将肉切成小块绞碎成肉泥，再根据口感调整肉脯厚薄，使其达到最佳效果。 潮汕传统烤炉 人工控温彰显匠心 将肉脯铺好后就可以进炉烤制了。潮汕猪肉脯烤制时用的不是流水线电炉，而是特制的烤炉：盛满木炭的炭炉。烘烤时，全凭老师傅多年的经验与烤炉自生的排气孔控制炉内温度。 好炭烤出好滋味 而烘烤时用的木炭也很有讲究，选用芳香物质丰富的果树木。在烘烤过程中，果木的芳香物质与猪肉油脂互相交融，形成独特的炭烤风味。 烤猪肉脯用的炭盆 用果木炭烤出来的肉脯有独特的香味 不惧现代机械化，坚持古法手作

猪肉脯是潮汕传统美食之一，一直深受海内外各界朋友的喜欢。潮汕美食令人又爱又恨的是，有非常多的美食是亲临现场才能体验——比如澄海狮头鹅。 唯独猪肉脯，是让许多人在当地开怀大吃外还会无限回购的小吃。

猪肉脯历史
猪肉脯作为小吃，至今已有将近3000多年历史。肉脯的出现本生与美味无关，过去的人们只是想尽可能的延长肉类保存时间。


晒制肉干

古人将狩猎到的野兽剔骨取肉，在表面涂盐后静置风干以防变质，随后演变成了肉脯。其实肉脯并不是潮汕地区独有的小吃，像靖江、上海、澳门的猪肉脯也都十分出名，但潮汕猪肉脯却凭借独特的工艺，做出了独有的风味。

独特烤制工艺
猪肉脯的制作工艺并不复杂，所选用的材料也非常简单。但潮汕猪肉脯带有潮汕美食的一大特点——粗料精制。将越为简单的做法倾注极致匠心，兼容当地饮食文化，制作出独一无二的猪肉脯。


好肉脯 只选新鲜猪后腿肉

潮汕猪肉脯的选材讲究，非新鲜猪后腿肉不用。剔筋起肉后，一头百来斤的猪大约只有20斤肉符合潮汕肉脯选材标准。
因肉铺品类不同，潮汕人片肉分为两种方式：追求嚼劲的大片肉脯在起肉后，手工片成2mm左右的薄片；而追求软韧一些口感的则会将肉切成小块绞碎成肉泥，再根据口感调整肉脯厚薄，使其达到最佳效果。

潮汕传统烤炉

人工控温彰显匠心
将肉脯铺好后就可以进炉烤制了。潮汕猪肉脯烤制时用的不是流水线电炉，而是特制的烤炉：盛满木炭的炭炉。烘烤时，全凭老师傅多年的经验与烤炉自生的排气孔控制炉内温度。

好炭烤出好滋味
而烘烤时用的木炭也很有讲究，选用芳香物质丰富的果树木。在烘烤过程中，果木的芳香物质与猪肉油脂互相交融，形成独特的炭烤风味。


烤猪肉脯用的炭盆


用果木炭烤出来的肉脯有独特的香味

不惧现代机械化，坚持古法手作

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